Представляем первую редакцию ГОСТа для шаурмы, который планируется к внедрению в РФ к концу 2025 года. Если вкратце: использование мяса кошек и собак запрещено, чихание в соус под запретом, а также запрет на жевание жвачки рядом с приготовлением и проживание в рабочих помещениях. А теперь подробнее:
— Срок хранения готового мяса не должен превышать 2–3 часов с момента приготовления, а салаты и соусы подлежат реализации в течение одного часа.
— Допустимое мясо для приготовления шаурмы включает говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, а также мясо птицы — курицу, цыплят, бройлеров, индейку и свинину.
— Готовую продукцию запрещается хранить на следующий день.
— Персонал обязан носить санитарную форму, поддерживать чистоту и опрятность, а также тщательно мыть руки перед началом работы. При наличии инфекционных заболеваний у членов семьи сотрудники обязаны информировать руководство.
— При приготовлении салатов требуется использовать маски и одноразовые перчатки.
— Работникам запрещается курить, жевать жвачку и проявлять другие негигиеничные привычки во время работы.
— На территории предприятий общественного питания запрещено проживание, а также хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях.
— Основные ингредиенты шаурмы: пшеничные лепёшки, лаваши, питы, свежие и маринованные овощи, картофель, зелень, а также соусы. Допускается добавление специй, сыра, орехов, семечек, яиц и других компонентов.
Донер-полуфабрикаты на территории Российской Федерации могут называться как «шаурма», так и «шаверма».
Дополнение к статье о ГОСТе на шаурму 2025 года
Контроль качества продуктов и ингредиентов
Одним из важнейших аспектов нового ГОСТа на шаурму станет строгий контроль качества используемых продуктов. Все мясные изделия должны проходить обязательную сертификацию и иметь документы, подтверждающие их происхождение и безопасность. Овощи и зелень должны быть тщательно промыты и обработаны перед использованием. Также будет проверяться качество используемых соусов, которые должны изготавливаться только из сертифицированных ингредиентов.
Хранение и транспортировка продуктов
Согласно стандартам, мясо для шаурмы должно храниться при температуре от 0 до +4°C, а замороженные продукты — при температуре не выше -18°C. Перевозка ингредиентов будет регламентироваться нормами транспортировки скоропортящихся продуктов. Все машины для доставки должны быть оснащены холодильным оборудованием, обеспечивающим поддержание заданного температурного режима.
Требования к рабочим зонам
Помимо санитарных норм для сотрудников, ГОСТ предусматривает строгие требования к обустройству рабочих зон. Помещения должны иметь:
- Разделённые зоны для обработки сырых и готовых продуктов;
- Отдельные раковины для мытья рук и посуды;
- Вентиляционные системы для устранения запахов и поддержания чистоты воздуха;
- Ежедневную уборку с применением дезинфицирующих средств.
Сроки реализации и переработки продуктов
Специальное внимание уделено срокам реализации продуктов. ГОСТ запрещает перерабатывать остатки готовой продукции на следующий день. Нераспроданная шаурма должна утилизироваться в конце рабочего дня. Такое требование направлено на предотвращение пищевых отравлений и повышения общей безопасности потребителей.
Требования к упаковке
Упаковка готовой шаурмы должна быть выполнена из безопасных для здоровья и экологически чистых материалов. Прозрачные контейнеры или бумажные пакеты должны обеспечивать герметичность и защиту от загрязнений во время транспортировки и хранения. На упаковке обязательно указываются дата и время изготовления продукта, а также состав и пищевая ценность.
Противопожарные меры и безопасность оборудования
Рабочие помещения и оборудование должны соответствовать нормам пожарной безопасности. Обязательна установка вытяжных систем, огнетушителей и датчиков дыма. Периодическая проверка грилей, жаровен и другого оборудования станет обязательной частью инспекций.
Система контроля и ответственности
Для соблюдения всех правил планируется внедрение системы контроля. В первую очередь речь идёт о регулярных проверках Роспотребнадзора и введении штрафов за нарушения санитарных и технологических норм. Дополнительно предполагается создание базы данных, в которой будут фиксироваться все проверки и выявленные нарушения.
Влияние нового ГОСТа на рынок шаурмы
Принятие новых стандартов вызовет модернизацию оборудования и повышение квалификации персонала. Это может повлиять на увеличение себестоимости продукции, но обеспечит более высокое качество и безопасность для потребителей. С другой стороны, малые предприятия столкнутся с необходимостью инвестиций в переоборудование и обучение сотрудников.
Заключение
Введение нового ГОСТа на шаурму в 2025 году станет важным шагом к улучшению качества уличной еды в России. Повышенные требования к санитарии, хранению и приготовлению позволят потребителям чувствовать себя увереннее в безопасности продукции. Это также стимулирует рынок к развитию и повышению конкурентоспособности среди производителей шаурмы.
